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微波干燥設(shè)備技術(shù)在制茶業(yè)中的應(yīng)用前景
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制茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在3OMHz－300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波。目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長0．328m（頻率915MHz）或0．1225m（頻率2450MHz）。
微波干燥設(shè)備在茶葉殺青中的應(yīng)用生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉時，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。
微波干燥設(shè)備在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。
微波干燥設(shè)備在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。王盛良等通過試驗(yàn)證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。
微波干燥設(shè)備在茶葉汁萃取中的應(yīng)用茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已授權(quán)給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短（比常規(guī)方法縮短 1／3）、萃取得率高的特點(diǎn)。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，較后經(jīng)過濾得到茶汁。
微波干燥設(shè)備在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應(yīng)使微波電場改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場可以導(dǎo)致生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用，因此，其殺菌
溫度低于常規(guī)方法，這有利于茶葉飲料香氣的保持。
微波干燥設(shè)備技術(shù)應(yīng)用前景目前，我國的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式、大功率、不同用途的微波干燥設(shè)備已基本定型。閃蒸干燥機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于各行業(yè)的干燥設(shè)備，其工作原理是通過迅速加熱和短時間內(nèi)的蒸發(fā)過程，使?jié)裎锪现械乃挚焖僬舭l(fā)，從而實(shí)現(xiàn)干燥。以下是閃蒸干燥機(jī)主要使用行業(yè)和作用的相關(guān)介紹：
一、使用行業(yè)
化工行業(yè)：在化工行業(yè)中，閃蒸干燥機(jī)具備高效、節(jié)能、環(huán)保和廣泛適用等優(yōu)勢。它能夠快速高效地在物料干燥過程中，除了干燥系統(tǒng)，另一個重要的部分是提供熱風(fēng)的設(shè)備。絕大多數(shù)的物料在閃蒸干燥時需要熱風(fēng)流經(jīng)物料來帶走水分，以前大多數(shù)的閃蒸干燥機(jī)采用煤作為燃料，由于煤燃燒會產(chǎn)生灰塵，所以需要經(jīng)過中間換熱器間接提供熱風(fēng)，熱效率低，并且污染大。天然氣作為一種優(yōu)質(zhì)、高效、清潔的氣體燃料，在閃蒸干燥時燃燒直接沸騰干燥方法對物料的營養(yǎng)成分及抗氧化潛力。近似成分的結(jié)果表明，沸騰和隨后的干燥（烘箱和太陽干燥）不影響蛋白質(zhì)，碳水化合物，纖維面粉的脂肪含量。處理過的馬鈴薯的礦物組成的結(jié)果表明，有一個在干燥前與面粉相比，在面粉中的鈉和鉀的水平顯著減少通過干燥得到的生莖。面粉的抗氧化活性，另一方面揭示了干燥方法不帶來伴隨著經(jīng)濟(jì)與技能的不斷開展，熱風(fēng)循環(huán)烘箱行業(yè)也呈現(xiàn)出很大的變化。熱風(fēng)循環(huán)烘箱，是擁有特別設(shè)計的強(qiáng)鼓風(fēng)循環(huán)體系保證了溫度的安穩(wěn)性，控溫體系選用數(shù)顯控溫，直觀奪目，設(shè)有牢靠性養(yǎng)護(hù)設(shè)備，超溫報警。特別需求，引入出產(chǎn)線配套可為用戶設(shè)計定制。 熱風(fēng)循環(huán)烘箱一般有加熱管，有循環(huán)風(fēng)機(jī)的烘箱都可稱為熱風(fēng)循環(huán)烘箱，因 它是由空氣過濾器、沸騰床主機(jī)、旋風(fēng)分離器、布袋除塵器、高壓離心風(fēng)機(jī)，主機(jī)部件；由于干材料性質(zhì)的不同，而配套設(shè)備，可能需要考慮，你也可以選擇旋風(fēng)除塵器、袋式除塵器，或選擇其中之一。一般來說，大比例的顆粒材料和顆粒選擇旋風(fēng)分離器。小比例的輕的粒狀和粉狀料選擇袋式除塵器提供了氣動送
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