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牛奶閃蒸干燥技術(shù)資訊
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近幾年，乳業(yè)界出現(xiàn)了一種新的工藝：“閃蒸技術(shù)”。對于這種工藝，似乎有著不同的說法。 有資料宣傳閃蒸技術(shù)是從國外引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)，在不破壞牛奶營養(yǎng)的前提下，蒸發(fā)部分水分使口味更香濃，認(rèn)為應(yīng)該推廣閃蒸技術(shù)。 但是也有人認(rèn)為，所謂的閃蒸技術(shù)只是變換產(chǎn)品的宣傳與推銷手法而已，閃蒸技術(shù)會破壞牛奶的營養(yǎng)成分。 1、什么是閃蒸技術(shù)？在國際上，閃蒸技術(shù)主要用于乳制品生產(chǎn)的那些階段、生產(chǎn)哪些乳制品產(chǎn)品？ 閃蒸技術(shù)是否真的代表了國際先進(jìn)技術(shù)？是否符合國際發(fā)展潮流？是否受到國外企業(yè)和消費(fèi)者的推崇？ 答：上世紀(jì)50年代，歐洲的奶業(yè)科研工作者開始針對以前采用罐頭食品加工的原始方法（120℃，15分鐘，參見表1），制造“保持法滅菌”牛奶所帶來的嚴(yán)重?fù)p害牛奶營養(yǎng)功能的現(xiàn)象，研究開發(fā)“直接式超高溫瞬間（UHT）”滅菌工藝。由于采用高溫高壓水蒸汽與低溫的牛奶直接接觸使牛奶在迅速升溫滅菌的同時，不可避免部分水蒸氣也冷凝到牛奶里去，從而導(dǎo)致外加的水分進(jìn)入了產(chǎn)品，這是奶業(yè)法規(guī)不容許的。然而，在此情況下牛奶實(shí)際上處在140℃左右的高溫，壓力約為三個大氣壓；一旦釋放壓力，那么溫度就會立即下降，同時部分水分也會變成水蒸氣逸出，這就是所謂的“閃蒸”技術(shù)在奶業(yè)里的應(yīng)用。 可見它的應(yīng)用，是以補(bǔ)救三流水平[參見表1]的“直接式超高溫瞬間滅菌”的缺陷為基礎(chǔ)的，盡管對^終產(chǎn)品來說，留在產(chǎn)品里的水分被替換了，但是水分含量可以維持原狀。因此，作為一種防范措施，技術(shù)上補(bǔ)充要求與牛奶接觸的水蒸氣必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。 至于我國目前出現(xiàn)的“閃蒸”屬于“移花接木”。如果說是“脫異味”，針對劣質(zhì)原料奶而言可能還差強(qiáng)人意，因?yàn)樗緛砭蛠G了香味；至于以提高濃度為目的，應(yīng)用在四流水平[參見表1]的“間接式UHT滅菌”之前，那就既違背了奶汁“標(biāo)準(zhǔn)化”的技術(shù)規(guī)范，也浪費(fèi)了由大量能源轉(zhuǎn)換來的高壓水蒸汽，顯得極不合理。2、在我國，對于閃蒸技術(shù)是否訂立了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（比如溫度、壓力、蒸發(fā)脫水比例）？如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，是否可能存在濫用閃蒸技術(shù)的情況？ 答：由于我國奶業(yè)至今沒有出現(xiàn)過直接法加熱的設(shè)備和工藝，因此也沒有這方面的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 由于按照我國目前通行的法律概念：只要法律沒有禁止，就不違法，因此“濫用”是難以避免的。3、據(jù)說閃蒸技術(shù)可以在不破壞牛奶營養(yǎng)的前提下，提高牛奶的乳固體含量，從而使牛奶聞起來更香更濃。但是有人提出，從技術(shù)上的角度講，高溫、高壓的“閃蒸”的過程中，牛奶原有的那種天然香味也會被蒸發(fā)掉，所以“閃蒸”過后牛奶的香味還不如未被“閃蒸”前的牛奶香。請問情況真的是這樣嗎？ 如果閃蒸會破壞牛奶的原有香味，那么使用閃蒸技術(shù)的UHT奶喝起來為什么會更香呢（我親自品嘗對比過）？牛奶更香的背后，有沒有加入的香精（“純牛奶香精”）等添加劑的“功勞”？我聽說我國乳制品行業(yè)是香精、乳化劑的“使用大戶”之一，您是否知道我國每年大概有多少噸香精、乳化劑被添加進(jìn)牛奶中？ 答： 首先，需要澄清“不破壞牛奶營養(yǎng)的前提”的說法。 因?yàn)樘烊荒讨镏辽俅嬖谥?00多種具有重要生理活性的營養(yǎng)物質(zhì)，它們都怕“熱”。一般來說，溫度高于75℃，單從牛奶的“色、香、味”就會發(fā)生可以被人感覺到的變化，其遭受的損傷已經(jīng)很顯著了；溫度越高，損傷越大。因此如何嚴(yán)格控制對奶汁的“熱處理”，歷來是個嚴(yán)肅的核心技術(shù)問題。表1羅列了奶業(yè)科技目前公認(rèn)的結(jié)論。 其中“總β乳球蛋白變性率”表達(dá)的是生奶中部分活性蛋白質(zhì)營養(yǎng)功能，經(jīng)過加工后的損失程度，越低越好；“糠氨酸”則是屬于“呋喃類”的化學(xué)物質(zhì)，生奶中幾乎沒有，含量越高越不好；這是國際奶業(yè)普遍用來評估奶和奶制品品質(zhì)的兩個重要指標(biāo)。顯然，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，從上至下逐步降低；而產(chǎn)品所提供的方便性則逐步上升。 其次，需要澄清“更濃更香”的說法。 食物具有天然的“色、香、味”；改變意味著內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生了變化。當(dāng)然人為的改變可以各有目的，不能一概而論。但是，由于奶汁的生物高效性是由其組成的復(fù)雜性所決定的，因此全世界的正常健康人群，將液態(tài)奶作為一種普惠性的大眾食品，均以天然奶汁固有的“色、香、味”為上品；凡需要追求感官刺激或特殊享受者，不應(yīng)以“調(diào)香”的奶汁為對象，可能奶油、巧克力，或者酒和牛排更為合適。 ^后關(guān)于香味，是人的嗅覺器官對氣味刺激的反應(yīng)。構(gòu)成刺激的物質(zhì)必須是能夠揮發(fā)出來的氣體，因此“閃蒸”在帶走水蒸汽的同時也把奶汁里易揮發(fā)的氣體物質(zhì)一起帶走了，不論我們認(rèn)為是臭的還是香的。 或許由于我國人民缺少消費(fèi)奶和奶制品的傳統(tǒng)和習(xí)慣，誤認(rèn)為奶汁應(yīng)該“又濃又香”，因此確實(shí)有不少企業(yè)在迎合市場進(jìn)行調(diào)香。據(jù)我所知，我國香精香料行業(yè)利潤的一半，來自于我國的奶業(yè)，令國外同行詫異不已！4、目前國內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，牛奶中的蛋白質(zhì)等全乳固體含量越高越好，喝起來越濃越好。但是人為地將牛奶中的水分拿走或蒸發(fā)掉，是否會破壞牛奶營養(yǎng)的平衡性和合理的組合？ 國際慣例要求：凡是脫水濃縮的奶制品，必須在其標(biāo)簽上注明食用時應(yīng)加入多少水才能回復(fù)到“奶”。從這一點(diǎn)上看，是否意味著國際上并不推崇人為提高全乳固體含量的生產(chǎn)工藝？可否將“閃蒸牛奶”理解為一種對奶整體蒸發(fā)脫水后得到的、具有一定濃縮比的“濃縮牛奶”，而不再是“奶”了？ 答：國內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者可能不理解奶汁中的水分，其實(shí)也是一種必不可少的營養(yǎng)成分。一方面它來自于母體的乳腺，具有生理活性，另一方面由于它的存在才保持了其它各種營養(yǎng)物質(zhì)合理的存在形式，保證具有特定的生理活性。 然而水分的存在，使奶汁非常容易腐敗而且體積龐大，不利于保存。一般在對奶汁經(jīng)行了法定的“標(biāo)準(zhǔn)化”之后，可以采用多種方法（營養(yǎng)活性的保留程度不一樣）脫掉或部分脫掉水分，成為奶粉或煉乳，那就方便多了。但是它們不應(yīng)直接攝入，否則影響其生理功能，尤其是孩子和年老體弱者，極易引發(fā)消化障礙。因此國際奶業(yè)規(guī)定必須明白告示：如何在飲用時準(zhǔn)確兌水回復(fù)到奶汁原來的比率。 至于你的問題：《可否將“閃蒸牛奶”理解為一種對奶整體蒸發(fā)脫水后得到的、具有一定濃縮比的“濃縮牛奶”，而不再是“奶”了？》我認(rèn)為你的理解沒錯，因?yàn)樗呀?jīng)不是通常意義上的“奶”了；但是也不是通常意義上的“濃縮牛奶”——煉乳，因?yàn)樗揪蜎]有標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化！5、我注意到，現(xiàn)在市場上的巴氏奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量往往低于使用閃蒸技術(shù)的常溫奶。閃蒸技術(shù)可以提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，而對于蛋白含量的標(biāo)準(zhǔn)化，國際奶業(yè)聯(lián)合會頒布的定義好像是指稱為“必須使用未變性的”奶組分，似乎是說只能使用超濾等手段而不是其它方法。 通過閃蒸技術(shù)，乳制品中蛋白質(zhì)含量提高了，但這種提高的背后，乳蛋白質(zhì)是否變性了？如果蛋白質(zhì)可能會變性，其營養(yǎng)價值是否會降低？（^好請您用數(shù)據(jù)詳細(xì)說明。）如何理解牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量與功效（生物活性）的關(guān)系？ 答：首先說明，國際標(biāo)準(zhǔn)所說的“必須使用未變性的”意思是專指“乳蛋白質(zhì)”而言的，天然狀態(tài)的“乳蛋白質(zhì)”對哺乳動物來說是^高質(zhì)量的一種蛋白質(zhì)。奶汁尤其是三天內(nèi)的初乳，之所以是新生兒^不可替代的合理食物，正是因?yàn)槟阁w乳腺的奶汁合成和分泌，是與她的嬰兒生長需求同步的。 任何生物的軀體和維系生命活動的各種體液，全離不開特定蛋白質(zhì)的參與；每種蛋白質(zhì)的生成和結(jié)構(gòu)其實(shí)都是按照某種基因信息復(fù)制的產(chǎn)物。所謂生命個體的“健康”與否，在很多情況下取決于“復(fù)制功能”是否正常；而復(fù)制功能的正常又取決于兩個因素，一是個體本身基因信息傳遞渠道的暢通，二是所攝入的食物，即“原材料”是否合理和充足。 隨著個體的生長發(fā)育，正常健康的人體具有較強(qiáng)的食物適應(yīng)和平衡能力，但不能過于偏食，否則引發(fā)營養(yǎng)疾病。但是對于孩子和老人以及體弱者，必須講究合理選擇和搭配，“未變性的乳蛋白質(zhì)”在這種情況下就顯得非常重要了，因?yàn)樘烊荒讨锎嬖诘牟粌H僅是人體所需要進(jìn)一步“加工”的“原材料”，而是機(jī)體幾乎直接可以使用的“成品”。但是乳蛋白質(zhì)一旦過度受熱變性，就喪失了優(yōu)勢，又變成了“原料”。 醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)公認(rèn)這樣一個事實(shí)：人體消化、吸收和利用蛋白質(zhì)存在兩種途徑。一種是將食物中的蛋白質(zhì)徹底降解到組成蛋白質(zhì)的^小單元——氨基酸，然后按照自身的需求再逐步組合。另一種途徑是^近十多年來發(fā)現(xiàn)的，人體也可以直接吸收、使用由若干個氨基酸組成的、符合需要的“多肽蛋白”。據(jù)研究，后者相對于前者，可以“節(jié)省”消耗人體基礎(chǔ)代謝能量的25%！ 同時，奶業(yè)科技發(fā)現(xiàn)乳蛋白是人體所需的種種“多肽”的“大倉庫”。只要它不變性，人體消化系統(tǒng)能夠“順理成章”地將其“切割”出來：降血壓的、降血糖的、降血脂的、助睡眠的、抗衰老的等等，應(yīng)有盡有！ 所以國際標(biāo)準(zhǔn)在強(qiáng)調(diào)“防止熱傷害”的同時，只容許采用能夠避免“乳蛋白質(zhì)變性”的“膜技術(shù)（反滲透、超濾和電滲析）”，對奶汁進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的調(diào)整即“標(biāo)準(zhǔn)化”。但目前在我國也屬空白。6、還有一種說法認(rèn)為牛奶當(dāng)被“閃蒸”后，在部分的水分被“閃蒸”的同時，牛奶中的灰分也會隨之被提高。而灰分的提高，對人體的健康具有一定副作用,請問您了解這方面的情況嗎？ 答：是的。因?yàn)檎w脫水的結(jié)果是使奶汁中的所有成分同比率地得到濃縮，包括“灰分”在內(nèi)，即乳汁在600℃時灼熱灰化所得的各種無機(jī)礦物質(zhì)。牛奶的灰分約為0.7%本來就高于人奶的0.2%，對于腎臟發(fā)育尚未完善的嬰幼兒和腎功能障礙者，肯定是不合適的；如果再作提高，長期飲用的后果可能是致命的。振動流化床干燥機(jī)是一種利用振動作用使固體物料顆粒層在流化狀態(tài)下進(jìn)行干燥處理的設(shè)備。它具有高效、節(jié)能、易于維護(hù)等特點(diǎn)，在制藥、食品、化工等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
振動流化床干燥機(jī)的工作原理是利用振動電機(jī)產(chǎn)生的振動作用，使固體物料顆粒在流化狀態(tài)下跳躍運(yùn)動，從而形成類似沸騰的狀態(tài)。在振動的作用下，顆 濕法混合制粒機(jī)在混合干燥設(shè)備中是一個非常有實(shí)力的混合干燥設(shè)備，這在于濕法混合制粒機(jī)可以制粒等工序，而且濕法混合制粒機(jī)的適用范圍是制藥、食品、化工等行業(yè)，具有高效、優(yōu)質(zhì)、低耗、無污染、安全等特點(diǎn)，所以濕法混合制粒機(jī)很有競爭力，下面簡單說一下濕法混合制粒機(jī)。
產(chǎn)該設(shè)備在工作的時候，流體和固體單位床體積之間有很強(qiáng)的接觸表面積，和分散的固體相之間的相對速度比較高，提高了干燥效率，不過想要獲得很好的效果，還得做好安裝后的調(diào)整工作�！ ×骰苍O(shè)備調(diào)整： 1、撓性軟管的聯(lián)接。由于振動流化床干燥機(jī)工作時處于振動狀態(tài)，所以與輔助機(jī)件的聯(lián)接均應(yīng)采用軟連接。聯(lián)接時取松馳狀 許多實(shí)驗(yàn)室測量需要恒定和均勻的環(huán)境溫度，已開發(fā)出一種熱電偶監(jiān)控系統(tǒng)，包括烘箱，一個穩(wěn)定的參考源和一個斬波放大器控制器單元，該系統(tǒng)在直徑5厘米，長12厘米的圓柱形區(qū)域內(nèi)提供穩(wěn)定均勻的溫度，從200°到1050°C±0.1°C。 功能熱風(fēng)循環(huán)烘箱適用范圍廣，可干燥各種物料，是理想的通用干燥設(shè)備。隨著技術(shù)的日漸提高，熱風(fēng)循環(huán)烘箱在制藥領(lǐng)域備受關(guān)注，熱風(fēng)循環(huán)烘箱可用于醫(yī)藥等行業(yè)物料較熱固化、干燥脫水，如原料、中藥飲片、浸膏、粉劑、顆粒等，是制藥企業(yè)實(shí)施GMP改造的重要干燥設(shè)備之一。 經(jīng)過多次升級換代，熱風(fēng)循環(huán)烘箱已達(dá)到了較高技術(shù)
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